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Nome: Rosaria
sono un' amante dei colori, del mare e nella natura...una donna -bambina,cresciuta ma non troppo e con tanta ,tanta voglia di conoscere la vita, il mondo
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Di solito chi mi conosce poco pensa che io sia un tipo poco incline a mangiare e non c'è nulla di più falso sul mio conto!!!!
Sono una buona forchetta, forse non mangio dosi troppo eccessive ,ma vi assicuro che amo cucinare e mangiare e soprattutto provare ad inseguire gusti nuovi.
nella nostra cena di matrimonio c'era -tra le altre cose che ho apprezzato - la corteccia (una pasta di gragnano) al pesto vesuviano. Dalla prima volta che me ne hanno parlato non vedevo l' ora di assaggiarlo e quella sera ho avuto la conferma che fosse davvero cosa squisita!!!
la scorsa settimana, per il nostro primo mesi-versario ;O) , ho pensato di mettermi all' opera e cercare di provare ad " imitarlo" x fare una sorpresa a Gianni.
questi sono gli ingredienti che ho usato:
2 melanzane - molto basilico fresco- noci sgusciate- pinoli- olio- aglio e pomodorini vesuviani.
in realtà il procedimento non mi era ben chiaro ed ho provato in questo modo:
ho tagliato a tocchetti le melanzane, messe sotto sale poi passate in padella. ho creato un mix di olio aromatizzato all' aglio, basilico, pinoli e noci. ho spadellato dei pomodorini, aggiunto la pasta cotta al dente e saltatato tutto in padella e poi aggiunto il pesto creato con le malanzane ed il mix di olio,frutta secca e basilico. un pizzico di sale ed una spolverata di parmigiano e devo dire che il risultato è stato molto soddisfacente :O)!!!!!
Le melanzane possono essere anche cotte al forno e poi sempre passate al mixer con gli altri aromi e si possono aggiungere anche pistacchi e scamorzina.
BUON APPETITO!!!!
Sono di corsa anche stamattina, ma non posso più fare aspettare quelle amiche che insistentemente mi hanno chiesto la ricetta della mia pastiera. A Napoli la pastiera può essere motivo di gravi screzi tra cuoche provette. ..pertanto il mio è un avviso, non immischiatevi mai in una discussione con tema pastiera o tortano, si rischiano ore ed ore di chiacchiere sulla ricetta migliore, quella tradizionale e vari commenti sulle provette realizzatrici di questo dolce tipico pasquale;O)!!! Io mi limito a darvi la versione che amo ed è l' unica che mipiace mangiare. Ci sono tesi diverse sulla Pastiera "perfetta". i pareri sono discordi e la ricetta presenta molte varianti. io non sono un' amante di canditi ,nè tantomeno della pastiera alta e "bagnata". Amo tutto ciò che è ben amalgamato e sodo, pertanto la mia ricetta potrà far arricciare il naso a tante napoletane, soprattutto quando vedranno inserita anche la crema pasticcera.
Ingredienti con dose da 1/2 kg di grano - io con questa dose faccio due pastiere da 26 e 28 cm di diametro.
PASTA FROLLA:
800 gr di farina; 400 gr di zucchero; 400 gr di burro o sugna; 4 tuorli di uova + 2 uova intere; 1 pizzco di sale ;
CREMA DI GRANO:
500 gr di grano in barattolo;300 gr di latte; 1 cucchiaio di burro o strutto; 700 gr di ricotta di pecora -anche di vacca va bene-; 700 gr di zucchero; 7 uova intere + 3 tuorli; 1 bustina di vaniglia; 1 pizzico di cannella; 150 gr di arancia e cedro canditi; 2 fiale di fior d' arancio;
Crema pasticcera con 300 gr di latte;1 tuorlo; 80 gr di zucchero;12 gr di farina; 12 gr di amido di mais- scorza di limone grattugiata ; 1 bacca di vaniglia;
procedimento :
preparare la pasta frolla con gli ingredienti sopra elencati. formare una fontana con la farina e lo zucchero ed aggiungere le uova e la vanillina.
, mescolare con una forchetta per amalgamare il tutto e poi aggiungere un pizzico di sale ed impastare energicamente.
. fate riposasre almeno un' ora in luogo fresco. Nel frattempo prepariamo la crema di grano e la crema pasticcera.
Portare ad ebollizione il grano con il latte ed il burro e mescolare finchè diventa "crema";setacciare la ricotta con lo zucchero, aggiungere i tuorli e poi gli albumi montati a neve ferma, la vaniglia, le essenze e la crema pasticcera.
Frullate il grano ed i canditi ed uniteli alla crema di ricotta, mescolate fino ad ottenere un composto piuttosto liquido.
. imburrare ed infarinare gli stampi e foderarli con la pasta sfoglia stesa del diametro dello stampo - ricordatevi di lasciare da parte un pezzo di sfoglia x realizzare la classica decorazione a striscioline !!!!
distribuire uniformemente il ripieno ,tenendo conto che in cottura la crema si gonfierà 
, lasciate un margine libero di qualche cm.Decorate con la frolla a formare una griglia 
.infornare a 180° x circa un'ora (finchè la crema si gonfia) e poi abbassare a 140 -160 ° per circa un' ora per asciugarla bene.passato questo tempo lasciarla in forno spento. una volta sfornata spolverizzare con zucchero al velo vanigliato
BUON APPETITO!!!!! ;o)
spero di non aver tralasciato nulla, ad ogni modo se avete dubbi scrivetemi e commentate pure
Dopo mesi e mesi di grande stress psicofisico, domenica scorsa ho deciso di dedicarmi un paio d' ore di relax. il tempo era ideale, la mia mente lo pensava già da un pò e così dopo aver sbrigato tutte le incombenze di casa, pappa ai gatti in primis...abbiam preso l' auto e ci siamo diretti verso il mare. devo proprio dire che sono stata benissimo. non so perchè ,ma ogni volta che arrivo sul litorare flegreo e vedo il monte di procida o capomiseno mi rilasso di colpo :O)...e così è stato anche domenica. un paio d'ore di sole, in spiaggia con un ricamino da terminare x il prossimo scambio
- mi piace fotografare e non essere fotografata e non posso mostrare ancora il ricamo xchè non vorrei svelare il mio lavoro prima della scadenza dello scambio cui parteciperò!!! - ed una bella "frittata di maccheroni", anzi bucatini per essere precisi!!!
. non c'è niente di più facile , veloce e piacevole da cucinare per una colazione al sacco. non c'è "napoltano che si rispetti" che non sia andato in gita con la mitica frittata di maccheroni.
per chi non la conoscesse , la ricetta è veramente alla portata di tutti....basta scaldare la pasta e poi unirla alle uova battute con sale, pepe e parmigiano -o pecorino , e pezzetti di prosciutto cotto...passare in padella et voilà!!!.... lo spuntito è servito . c'è anche la versione al pomodoro con le penne rigate al posto dei bucatini. tutto uguale nel procedimento solo che sostituisco il pomodoro -precedentemente cotto- ai pezzetti di prosciutto cotto....ma questo piatto è soggettivo ,potete modificarlo secondo il vostro gusto . BUON APPETITO ;-)!!!!
Finalmente mi sono ricordata di fotografarla!!!...sì, sì è proprio lei : la " REGINA" di Napoli....la PIZZA!!!
da qualche tempo - sotto l' esperto consiglio di mio fratello (grazie fra'!!!) io e Gianni abbiamo scoperto un pizzaiolo, anzi due..maestri pizzaioli. si sa che a Napoli i pizzaioli " se jettan' " - ovvero abbondano- ma credetemi che anche qui la qualità di questi artigiani varia dall' uno all' altro. I Maestri Gaetano ed Enzo Abbate sono vincitori di numerosi premi e diplomi, una delle loro specialità è la " SOFIA" e dalla foto capite perché ? avete presente la profonda scollatura della nostra testimonial internazionale?....
...e questo è il particolare 
...troppo buona :OP.
la particolarità è data dal ripieno di crema di ricotta e prosciutto cotto che danno un "effetto silicone " al decolté...
Nell' ultimo post ho pubblicato la mia ricetta preferita per le "chiacchiere" napoletane, dolce tipico della mia città nel giorno della festa del martedì grasso. Esse vanno però accompagnate da una crema di cioccolato detta "sanguinaccio". in tempi addietro questa ricetta aveva tra i suoi ingredienti il sangue di maiale...da cui prende il nome. Ovviamente, ora questa usanza si è persa e la ricetta prevede soltanto il cioccolato.Vi posto la ricetta che preparo da tanti anni e devo dire che ha sempre molto successo...provare per credere ;O)))
sanguinaccio del martedì grasso:
500 gr di latte intero; 40 gr di amido ;250 di zucchero semolato;200 di cioccolato fondente;50 gr di burro ;
vaniglia, un pizzico di cannella e se gradite pezzetti di arancia candita....
...la foto non rende molto ma spero vi dia almeno l' idea...poi provvedete voi ;O)))!!!
....eh, sì è già carnevale!!!! coriandoli colorati , maschere ,odore di zucchero vanigliato e cioccolato un pò dovunque. come resistere???? e così che anche io mi sono messa all' opera per allietare il palato. Devo dire che il risultato è stato proprio buono , le chiacchiere son venute spesse, ma friabili e ben cotte...si sciolgono in bocca e fanno subito venir voglia di prenderne un' altra e dè così che il piatto che è in foto aveva già perso il "cucuzzolo" della montagna ;O))). In fondo si preparano x gustarle e non per ammirarle come un soprammobile.
se v' interessa la mia ricetta preferita è:
300 gr di farina; - 100 gr di burro morbido ; -2 uova ; sale 1 pizzico; - 50 gr di zucchero semolato ; -1/2 bicchiere di grappa di buona qualità ; olio di semi per friggere e zucchelo al velo vanigliato per decorare.
Sulla spianatoia imapastate la farina e nel mezzo le uova, lo zucchero, il burro morbido ed un pizzico di sale e lavorate con la forchetta -come x la pasta all'uovo. incorporate un pò alla volta la grappa e lavorate fino ad ottenere un impasto elastico.avvolgete in pellicola trasparente e fate riposare almeno un' ora al fresco . tagliate in pezzi e col matterello stendete la pasta dello spessore di 3 mm circa e tagliate con la rotella della forma che preferite.
scaldate l'olio in un padellino alto così da far galleggiare le chiacchiere in cottura. una volta dorate, asciugate su carta assorbente e spolverizzate con zucchero al velo....buon appetito!!!!
si accompagnano molto bene intinte nel sanguinaccio -rigorosamente senza sangue!!!!...di cui vi fornirò foto e ricetta appena possibile....ora scappo .....
Tra le mie prime passioni c' è la cucina,con tutte le sperimentazioni che amo tanto. forse la mia curosità è il cardine intorno al quale girano tutte le "manualità" che tanto amo e che ambisco ad imparare e/o migliorare .Nei miei ricordi da bambina ci sono tre regali che non dimenticherò mai :
1) il MITICO Dolce forno;
2) il mio 1° set per la pasta fresca;
3) la maglieria magica...
dopo i primi esperimenti di dolci e dolcetti,devo dire che me la son cavata tanto bene che mio padre decise che era ora - per me - di passare ad usare il forno tradizionale :O))).voi lo ricordate il dolce forno? vi ricordate quanto piccole sono le formine x le tortine da infornare?considerate che io facevo degli impasti da dose x una torta di 4/6 persone ed impiegavo tutto il pomeriggio x cuocerlo. il problema maggiore- che ha portato poi il mio papà a decidere che ormai ero "grande" al punto di poter gestire il comune forno di casa - è il fatto che le mie tortine crescevano a tal punto che non riuscivo più a farle venir fuori e lui era costretto a smontare il fornetto ogni volta che dovevo sfornare....capite xchè di colpo ho avuto libero accesso al forno???
beh ,questo mi ha permesso di sperimentare sempre più, a seconda del mio gusto e del mio palato...ovviamente tutta la famiglia ne ha beneficiato.Da dolci e torte varie son passata poi ai primi e contorni vari e solo in ultima fase ai secondi- forse xchè non amo molto la carne o il pesce.
La passione continua ancora oggi e mi piace studiare piatti tipici o anche di diversa tradizione...perciò se qualcuna ha da lasciare qualche ricetta ve ne sarò grata
problema principale per aggiornare il blog è ricordarmi di fare le foto. Domenica passata me ne sono ricordata in tempo ed ecco qui la foto dei miei cannelloni in versione al prosciutto cotto :
CANNELLONI ALLA NAPOLETANA AL PROSCIUTTO COTTO :
Ingredienti per una scatola di cannelloni precotti:
300 gr di ricotta fresca;
250 gr di mozzarella a dadini -o provola o fiordilatte- ;
100 gr di prosciutto cotto;
2 uova fresche;
100 gr di parmigiano;
sale, pepe e noce moscata q.b.
Mescolare la ricotta con le uova, il formaggio, sale ,pepe e noce moscata fino a rendere il composto cremoso. Aggiungere la mozzarella a dadini ed il prosciutto cotto tritato . con il composto ottenuto farcire i cannelloni.
io ho preparato un ragù semplice, ho poi infornato tutto a 200 ° x circa 20/25 min.
Solitamente preparo anche la pasta fresca, ma per ragioni di tempo ho dovuto accontentarmi dei cannelloni in scatola della barilla e devo dire con buon risultato.
per quest' altra versione alla ricotta e spinaci con besciamelle ,ho usato gli stessi ingredienti e lo stesso procedimento sostituendo la mozzarella ed il prosciutto cotto con 400 gr di spinaci lessati, strizzati e tritati uniti poi alla "crema" di ricotta.
per il condimeto ho preparato una besciamelle con 1/2 lt di latte; 50 gr di farina; 50 gr di burro-sale e pepe...et voilà.....
vi assicuro che son finiti prima di quanto immaginassi
...perciò BUON APPETITO!!!!
Domenica 1 Luglio 2007
Finalmente il mio blog
!!!.....Eccomi qui, dopo aver pensato a lungo al nome ho deciso di dar maggior risalto a ciò che nella mia vita mi attrae di più: i colori.
